Yaki Soba (ηΌγγγ°)
Los fideos Soba, son un tipo de fideos largos hechos con trigo sarraceno, más oscuro que el normal y un sabor ligeramente distinto. De textura suave son muy utilizados en Japón en muchas y diversas maneras, siendo la más popular la Yakisoba (Soba frita) y la Tempura soba, que se sirve con Tempura (verduras y pescado, generalmente langostinos, rebozados, lo que aquí podríamos llamar "a la gabardina".
Los fideos soba se venden en paquetes de varios manojos, en general cada manojo es una ración, aunque esto lógicamente depende de cada persona, su tiempo de cocción son 5 minutos tras los que conviene ponerlos a escurrir y lavarlos con agua fria para evitar que se pasen y eliminar el exceso de almidon. Generalmente el Yakisoba se prepara con tiras finas de carne de ternera, pero hoy hemos preparado una variación "con sabor a mar" |
Yakisoba con sabor a mar
Ingredientes:
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Preparación
El único truco de este plato consiste en dejar macerar la merluza, gambas y mejillones (o cualquier otras piezas de productos del mar que nos apetezcan) en agua con un trozo de alga Konbu y unas virutas de Katsu bushi durante una hora.
Como ya dijimos el Konbu y el Katsuo bushi actúan de "Umami", potenciadores del sabor naturales, sin sal añadida ni ningún otro producto artificial, por lo que no tienen ningún tipo de contraindicaciones. En el mismo caldo y usando una sarten profunda se cuecen durante 10 minutos añadiendo el caldo dashi o de pescado hasta cubrirlo todo, en los últimos 5 se añaden los fideos soba. Se retira y cuela. Se dora todo el conjunto en una sarten durante 1 minuto más o menos, que los fideos queden sueltos. Listo para servir |
Para servirlo, lo mejor es colocar los fideos mezclados con la merluza en el centro rodeados de las gambas y mejillones. Se añade (si se tiene a mano) unas semillas de sésamo y tiras de alga tipo Nori, la misma que se usa para el Sushi y un poquito de salsa de soja. También se puede acompañar de verduras pasadas al Wok, cortadas en juliana. |
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