Shabu Shabu
Shabu shabu es una palabra onomatopéyica que indica el sonido del agua al hervir. Forma parte de un grupo de platos tipo "Fondue", es decir que se cocinan delante de los comensales y en los que cada quien se sirve los pedazos que prefiere.
Normalmente, en la receta tradicional, este plato se suele hacer con finas lonchas de carne de vacuno lo que no suele ser muy del gusto occidental, esta es la razón por la cual, lo hemos realizado con pescado.
Normalmente, en la receta tradicional, este plato se suele hacer con finas lonchas de carne de vacuno lo que no suele ser muy del gusto occidental, esta es la razón por la cual, lo hemos realizado con pescado.
Shabu de Bonito (Maguro no Shabu)
Ingredientes:
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Preparación
Se cortan las verduras en rodajas y trozos finos, la cebolleta en diagonal solo la parte blanca, la verde se reserva para la decoración.
Se mezcla el caldo de pescado, la soja, vino dulce y sake y se pone a hervir. Se van echando los ingredientes en este orden:
Cuando estén listos, se añaden las lonchas de bonito, se tapa y se retira del fuego para que se haga al vapor durante 1 minuto. |
Como hemos dicho, es un plato que se prepara cada comensal. Lo habitual es que cada quien vaya cogiendo lo que le apetece y servirselo en un cuenco, a veces con arroz. Nosotros lo hemos preparado para servirlo al estilo occidental, echando por encima la parte verde de la cebolleta. El arroz ha sido cocido, dejándolo reposar con alga Kombu durante 20 minutos antes de hervir y servido con la yema de un huevo crudo en el centro. Es una forma japonesa de prepararlo. Para el gusto occidental, tambien sirve un huevo cocido y cortado en dados. La costumbre del huevo crudo tiene dos explicaciones: La primera que, con el calor del plato, se va cuajando muy suavemente. La segunda es que la comida tradicional japonesa es pobre en proteinas, debido a la falta de carne. El huevo aporta esas proteinas. |
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