Yaki Nasu (Berenjena asada)
En general, los japoneses son amantes de los sabores naturales, de ahí que su comida esté hecha al vapor, a la parrilla, asadas o crudas. Incluso en los guisos como el Nabemono, o la sopa (Suimono) se utilizan ingredientes naturales que potencian el sabor, se trata del Umami (el sexto sabor) algo que se puede conseguir usando glutamato, pero que en el buen cocinero jamás usará, en su lugar utiliza alguno de estos igredientes:
El katsuo bushi, virutas de atún seco
Setas Shitake
Algas tipo Konbu
o incluso una mezcla de todos ellos para dar lugar al caldo base de los guisos, el Dashi.
Hoy traemos un ejemplo perfecto de este tipo de cocina "natural", la berenjena asada. Las berejenas japonesas son más pequeñas, por lo que suele usarse como plato de acompañamiento, las nuestras son más grandes, así que puede usarse como un segundo plato perfectamente.
El katsuo bushi, virutas de atún seco
Setas Shitake
Algas tipo Konbu
o incluso una mezcla de todos ellos para dar lugar al caldo base de los guisos, el Dashi.
Hoy traemos un ejemplo perfecto de este tipo de cocina "natural", la berenjena asada. Las berejenas japonesas son más pequeñas, por lo que suele usarse como plato de acompañamiento, las nuestras son más grandes, así que puede usarse como un segundo plato perfectamente.
Preparación
Para preparar la berenjena hay que atravesarla con un palillo de un extremo a otro, de forma que quede un tanto hueca, lo que facilitará su asado. Conviene además hacer unas pequeñas hendiduras en la piel para que luego sea más fácil pelarla ya que se asa tal cual, sin cortar ni pelar, con el horno precalentado a unos 250º.
Una vez asada, se pela y corta en dados, no demasiado grandes, trozos de bocado y se coloca dando su forma natural.
Para servir se le añaden unas virutas de katsuo bushi y salsa de soja al gusto, también algunas semillas de sésamo. Si se carece de Katsuo Bushi, se puede acompañar de migas de bonito en aceite y ya puestos unos pimientos del piquillo para terminar de darle color. Se trata de una receta muy sencilla pero que permite disfrutar de un gran sabor. |
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