Tonkatsu (豚カツ)
El Tonkatsu es, sencillamente un filete de cerdo empanado, con varias diferencias con el occidental: Es mucho más grueso para que el centro quede semicrudo y, por tanto, más jugoso; el aderezo es diferente, aquí se le pone pimienta y se adereza con una salsa especial hecha a base de ketchup, se deja macerar en el huevo antes de freirlo. Por tanto su textura y sabor es un tanto distinta a la nuestra.
No conozco el origen de este plato, hay quien dice que proviene de Okinawa, pero no puedo corroborarlo. Lo cierto es que es uno de los pocos en los que se utiliza la carne de cerdo. Cierto es que, debido a la ausencia de terrenos de pasto, la carne de vacuno y cerdo, tradicionalmente era escasa. Hoy dia es famosa la carne de Kobe, cuyas vacas son alimentadas con litros de cerveza y son sometidas a tratamientos de masaje diarios.
Lo que hoy os proponemos es un menú casi completo: Tonkatsu y Miso Shiru (Sopa de Miso). Ambos platos son sencillos y fáciles de hacer, aunque hemos introducido unas pequeñas variaciones a la receta original para hacerla más accesible al paladar occidental.
No conozco el origen de este plato, hay quien dice que proviene de Okinawa, pero no puedo corroborarlo. Lo cierto es que es uno de los pocos en los que se utiliza la carne de cerdo. Cierto es que, debido a la ausencia de terrenos de pasto, la carne de vacuno y cerdo, tradicionalmente era escasa. Hoy dia es famosa la carne de Kobe, cuyas vacas son alimentadas con litros de cerveza y son sometidas a tratamientos de masaje diarios.
Lo que hoy os proponemos es un menú casi completo: Tonkatsu y Miso Shiru (Sopa de Miso). Ambos platos son sencillos y fáciles de hacer, aunque hemos introducido unas pequeñas variaciones a la receta original para hacerla más accesible al paladar occidental.
Tonkatsu. Cerdo empanado
Ingredientes:
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Preparación
Se mezcla el huevo batido con el mirin o vino dulce (una cucharada) y se deja macerar durante media hora.
Se pasa por el pan rallado, de modo que quede una capa lo más gruesa posible de pan (el pan rallado japonés es más grueso que el nuestro) Se frie con abundante aceite muy caliente, de forma que quede tostado por fuera y rosado, no crudo, por dentro. |
Como no están los tiempos para desperdiciar nada, con el huevo batido preparamos Yakitamago (Tortila francesa "a la japonesa"). La tortilla se suele hacer en una sarten cuadrada, rectangular muy estrecha, para imitar su aspecto se va enrollando en láminas finas y estrechas.
El sabor quedará dulce, debido al mirin o vino dulce añadido. Un consejo nada japonés: si se quiere dar un toque exótico, se añaden hojas de menta o hierbabuena, mejor frescas y bien picadas. |
El Miso
El miso ( 味噌 miso 'fuente del sabor', de mi es 'sabor o condimento', y so 'fuente') es una pasta aromatizante fermentada, hecha con semillas de soja y/o cereales y sal marina. Durante siglos fue considerado un alimento curativo en Japón.
Contiene enzimas que ayudan a la digestión, y suministra carbohidratos, lípidos, vitaminas, minerales y proteínas. Algunos sostienen que el miso sin pasteurizar puede reconstruir la flora intestinal que haya sido deteriorada por dietas de alto contenido en carnes, azúcar, productos químicos y antibióticos, aunque no hay ningún estudio científico que lo ratifique. Utilizado como reconstituyente de la flora intestinal y como eficaz favorecedor del tránsito intestinal, alivia las hemorroides |
Para prepararlo, la receta original incluye trozos de tofu y algas tipo wakame (hay muchas formas diferentes de algas). Nosotros las hemos sustituido en este caso por espinacas.
Símplemente, cuando las espinacas estén listas, se añade una cucharada o cucharada y media de pasta de miso por persona diluyendola completamente y se deja hervir durante un minuto. Se remueve y se sirve con trozos de cebolleta o aros de puerro en cuencos individuales. |
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